Требуется: 700—800 г судака, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец, лавровый лист, корень петрушки, соль и специи по вкусу.

Приготовление. В первую очередь необходимо сварить овощной бульон из кореньев пряностей. Судака следует почистить, выпотрошить, промыть и нарезать отдельными кусками. Каждый кусок посолить и уложить в один ряд в кастрюлю, затем залить горячим овощным бульоном из кореньев и пряностей. После этого рыба должна вариться в течение 20—30 мин. Приготовленного судака выложить на блюдо, украсить обжаренным луком, а на гарнир подать салат из свежих овощей.