Требуется: 2 соленые сельди, 1 свекла, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица.

Приготовление. Для данного блюда желательно брать малосоленую сельдь, в случае, если сельдь очень соленая, ее можно вымочить в холодной воде. У сельди необходимо отрезать брюшко, по спине вдоль головы, оставляя жаберную крышечку с головой, сделать надрез кожицы и снять ее, начиная непосредственно от головы. Необходимо вынуть все имеющиеся внутренности и зачистить ножом черную пленку, после чего рыбу нужно промыть. В дальнейшем снять филе, при этом полностью удалить позвоночную кость вместе с хвостовым плавником и головой, также выбрать реберные косточки. Полученное филе сельди нарезать небольшими кусочками и уложить в селедочницу. Рядом с кусочками рыбы уложить мелкие кубики очищенной вареной свеклы и моркови. Рядом также уложить нарезанные огурцы, зеленый лук. Репчатый лук нарезать кольцами и также уложить рядом или на куски рыбы. Сельдь сверху полить соусом, для приготовления которого смешать горчицу, соль, сахар, молотый перец и яичные желтки, взбитые с растительным маслом с добавлением уксуса.