Требуется: 4 филе (около 800 г) любой рыбы, 4 луковицы, 2—3 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана слабого раствора уксуса или лимонной кислоты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, 8 бутонов гвоздики, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе следует нарезать кусками, посолить, поперчить и слегка обжарить без муки на растительном масле. Одновременно с этим в имеющийся рыбный бульон добавить столовый уксус или разведенную лимонную кислоту, сахар, лавровый лист, соль и душистый перец по вкусу. Таким образом приготовленный маринад кипятить в течение 3—4 мин, после чего добавить нарезанный кольцами лук, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Обжаренную рыбу залить маринадом и кипятить в течение 5—10 мин до полной готовности. Затем рыбу остудить и поставить в холодильник.

Рекомендуется для придания золотистого цвета маринаду уксус, используемый для приготовления блюда, выдержать несколько часов в стеклянной посуде, заполненной луковой шелухой.